A japán finom eper titka: a kerozin

Minoh, Japán – epres torta. Epres mochi. Eper stílusban.

Ezek talán a nyár örömeinek hangzanak. De Japánban az epertermés télen tetőzik – a bogyók tökéletes hideg évszaka, amikor a legmakulátlanabb bogyók darabonként több száz dollárért kelnek el különleges ajándékként.

A japán eper ökológiai díjjal jár. A téli hónapok mesterséges tavaszának újrateremtése érdekében a gazdák a szezonon kívüli finomságokat termesztik hatalmas üvegházakban, amelyeket óriási gázfaló fűtőtestekkel fűtenek.

„Eljutottunk arra a pontra, ahol sokan azt hiszik, normális, hogy télen eper van” – mondta Satoko Yoshimura, egy epertenyésztő a japán Minohban, Oszakán kívül. – Ha a hőmérséklet jól esik, lefagy.

A fűtőtartályát tankolta üzemanyaggal, mondta, és gondolkodni kezdett: „Mit csináljunk?”

A gyümölcsöket és zöldségeket természetesen üvegházakban termesztik az egész világon. A japán eperipar azonban odáig jutott, hogy a legtöbb termelő abbahagyja a szamócatermesztést a melegebb és kevésbé jövedelmező hónapokban, vagyis az aktuális ültetési időszakban. Ehelyett nyáron Japán eperkészletének nagy részét importálja.

Ez egy példa arra, hogy az egész évben friss termékek modern előrejelzései elképesztő mennyiségű energiát igényelhetnek, hozzájárulva az éghajlat felmelegedéséhez, szemben a szamóca (vagy paradicsom vagy uborka) fogyasztásával, még akkor is, ha a hőmérséklet csökken.

Még több évtizeddel ezelőtt is tavasszal kezdődött a japán eper szezon, és egészen kora nyárig tartott. De a japán piac általában nagy értéket tulajdonít a szezonelső vagy a „hatsumono” termékeknek, a tonhaltól a tonhalig. rizs És tea. A hatsumono köntösét magáénak tudó termés a normál árak többszöröse lehet, és még az eszeveszett médiavisszhangot is akadályozhatja.

Az ország fogyasztói gazdaságának fellendülésével a hatsumono verseny az eperre is kiterjedt. A gazdaságok az év elején kezdtek versenyezni azért, hogy epret vigyenek piacra. „A szamóca főszezonja áprilistól márciusig februártól januárig tartott, és végül eljött a karácsony” – mondta Daisuke Miyazaki, az Ichigo Tech, a tokiói székhelyű eper tanácsadó cég vezérigazgatója.

A szamóca ma már a karácsonyi főszerep Japánban, amely egész decemberben díszíti az országszerte eladott karácsonyi süteményeket. Miyazaki elmondta, hogy néhány termelő novemberben kezdte el szállítani első eperét. (A közelmúltban az egyik japán márka tökéletes szamóca, az Oishii képe (ami azt jelenti, hogy „finom”) népszerűvé vált a TikTokon, de egy amerikai cég termeszti New Jerseyben.)

Japán elmozdulása a fagyos időben történő szamócatermesztés felé jelentősen energiaigényesebbé tette az epertermesztést. alapján Az üvegházhatású gázok kibocsátásának elemzése A különféle japán termékekhez kapcsolódóan az eper kibocsátása közel nyolcszorosa a szőlőnek, és több mint tízszerese a mandarinének.

„Minden a fűtésről szól” – mondta Naoki Yoshikawa, a nyugat-japán Shiga Prefectural University környezettudományi kutatója, aki a termékek kibocsátásának vizsgálatát vezette. „És minden szempontot figyelembe vettünk, beleértve a szállítást, vagy azt, hogy mi kell a műtrágya előállításához – már akkor is a fűtésnek volt a legnagyobb hatása.”

Az ilyen példák bonyolítják a helyi étkezés gondolatát, amelyet néhány környezettudatos vásárló támogat, hogy viszonylag közeli élelmiszereket vásároljanak, részben az üzemanyag és a szállítással kapcsolatos szennyezés csökkentése érdekében.

Shelly Miller, a Michigani Egyetem professzora, aki az éghajlattal, az élelmiszerekkel és a fenntarthatósággal foglalkozik, azt mondta, hogy az élelmiszer szállítása gyakran kisebb hatással van az éghajlatra, mint az előállítás módja. Egy tanulmány például azt találta, hogy Nagy-Britanniában a helyben, fűtött üvegházakban termesztett paradicsom tartalmaz Magasabb szénlábnyom A Spanyolországban (szabadban és szezonban) termesztett és brit szupermarketekbe szállított paradicsomhoz képest.

A klímaszabályozott üvegházaknak előnyei is lehetnek: kevesebb területre van szükségük, kevesebb növényvédőszert használnak fel, és nagyobb hozamot produkálhatnak. Miller professzor szerint a lényeg az, hogy „ideális, ha szezonban és helyben étkezhet, így az ételt anélkül állítják elő, hogy jelentős energiaráfordítást kellene hozzáadnia.”

Japánban a téli szamócatermesztéshez szükséges energia nem bizonyult pusztán klímaterhelésnek. Ez megdrágította az epertermesztést is, különösen a magasabb üzemanyagköltségek miatt, ami a gazdálkodók eredményét sértette.

A bogyós gyümölcsfajták kutatása és fejlesztése, valamint a márkajelzés segített enyhíteni ezen nyomások egy részét azáltal, hogy segítette a termelőket magasabb árak elérésében. Az eperfajtákat Japánban szeszélyes nevekkel árulják, mint például Beni Hoppe („piros arc”), Koinoka („szerelem illata”) és Bijin Hime („gyönyörű hercegnő”). Más drága gyümölcsökkel, például görögdinnyével együtt gyakran ajándékozzák őket.

Tochigi prefektúra, egy Tokiótól északra fekvő prefektúra, amely több epret termel, mint bármely más japán prefektúra, az éghajlati és költségkihívásoknak a Tochiaika nevű új eperfajtával, a „Tochigi szeretett gyümölcse” kifejezés rövidített változatával felel meg.

Hét A Tochigi Strawberry Research Institute mezőgazdasági kutatói által évek óta tartó új fajta nagyobb, betegségekkel szemben ellenállóbb, és magasabb termést ad, mint az azonos csatlakozás, így energiahatékonyabb a termesztése.

A Tuchiyaka epernek feszesebb héja is van, ami csökkenti a szállítás során károsodott szamócák számát, így csökken az élelmiszer-pazarlás, aminek éghajlati következményei is vannak. Az Egyesült Államokban, ahol gyakran termesztik az epret Kalifornia és Florida melegebb éghajlatú vidékein, az epervásárlók a termés egyharmadát figyelmen kívül hagyják, részben azért, mert sérülékeny.

Néhány tochigi gazdálkodó fűtőtestek helyett „vízfüggöny”-et használ, egy vízcseppet, amely bevonja üvegházaik külsejét, egyenletesen tartva a belső hőmérsékletet, bár ehhez bőséges talajvízhez kell hozzáférni. „A gazdálkodók megtakaríthatják az üzemanyagköltségeket, és segíthetnek a globális felmelegedés elleni küzdelemben” – mondta Takayuki Matsumoto, a Toshiyaka eper fejlesztésében segédkező csapat egyik tagja. – Ez ideális.

Más erőfeszítések folynak. Az északkeleti Sendai város kutatói a napenergia felhasználásának módjait kutatták, hogy melegen tartsák a szamóca üvegházak hőmérsékletét.

Ms. Yoshimura, egy minoh-i epertermesztő, tíz évig dolgozott mezőgazdaságban, mielőtt úgy döntött, hogy 2021 telén kidobja óriási ipari fűtőtestét.

Fiatal édesanya volt az egyik gyermeknek, aki útban volt egy másikkal, aki a pandémiás bezártság idején sok időt az éghajlatváltozásról olvasott. A 2018-as pusztító árvizek sorozata, amelyek elpusztították a paradicsomfoltot a férjével együtt üzemeltetett farmon, szintén ráébresztette a felmelegedő bolygó veszélyeire. „Rájöttem, hogy a gyermekeim érdekében változtatnom kell a gazdálkodási módomon” – mondta.

A Minoh-hegyen azonban a hőmérséklet 20 Fahrenheit-fok alá, vagyis körülbelül mínusz 7 Celsius-fok alá eshet, olyan szintre, amelyen az epernövények általában nyugalmi állapotban vannak. Ezért beleástam magam a mezőgazdasági tanulmányokba, és próbáltam más módot találni az eper szállítására a jövedelmező téli hónapokban, miközben nem fosszilis tüzelésű fűtést használok.

Azt olvastam, hogy az eper a növény egy részén, a koronán, vagy a növény alján található rövid, vastag száron keresztül érzékeli a hőmérsékletet. Úgy vélte, ha a talajvízzel, amely általában állandó hőmérsékleten marad, megvédheti a koronát a fagytól, nem kellene mesterséges fűtésre hagyatkoznia.

Mrs. Yoshimura egyszerű öntözőrendszerrel szerelte fel az eperágyásokat. Az éjszakai szigetelés érdekében műanyag fóliával takarta be az epret.

Azt állítja, hogy művelési módszerei folyamatban vannak. Ám miután gyümölcse túlélte a decemberi hideget, elvette mesterséges melegítőjét, amelyet üvegháza egyik sarkában tartottak készenlétben, és eladta.

Most azon dolgozik, hogy helyi elismerést szerezzen „fűtetlen” eperéért. Azt mondta: „Jó lenne, ha tudnánk epret készíteni, amikor az természetesebb.”