Igazi kenyér – A magyarországi gazdák, molnárok és pékek helyreállító munkája

A Környezettudományi Társadalomtudományi Kutatócsoport (ESSRG) magyar non-profit szervezetként támogatja és támogatja a határokon átnyúló és transzdiszciplináris kutatásokat, amelyek demokratikus, többszereplős párbeszédet folytatnak a természet- és társadalomtudományokkal és más tudásrendszerekkel. Ebben a cikkben az ESSRG a szűk és helyi értékesítési csatornák iránti érdeklődésről és fontosságról számol be, amelyek jobban kielégítik az alternatív gabona iránti növekvő keresletet Európában. Az ESSRG által nemrég bemutatott True Bread című film tökéletes bevezetője azt a történetet meséli el, hogy a magyarországi kisgazdák, molnárok és pékek hogyan állnak össze a harmonikus együttműködés helyreállítása érdekében.

Mivel a termelők és a fogyasztók értékelik a biológiai sokféleség, az ökológiai és agroökológiai termékek értékét, az alternatív gabonafélék egyre fontosabbá válnak a változó élelmiszer-rendszerekben.

Ezzel összefüggésben egyre inkább felismerik az alternatív gabonahálózatok és értékláncok fontosságát, amelyek helyi, hagyományos és parkosított gabonafajtákat biztosítanak az egészségesebb, táplálóbb és környezetileg fenntartható élelmiszerek iránti fogyasztói igények kielégítése érdekében. Ez a tendencia rávilágít azon értékláncok fokozott elismerésére, amelyek a helyi agrobiodiverzitást használják élelmiszerek ellátására.

Képzés egy jobb jövőért a gabonafélék számára

Fotó (c) Csoroszlya tanya. Gabonavizsgálatok

Az ESSRG néhány éve fejleszti a RADIANT és COACH projekteket, az együttműködésen alapuló és dinamikus agrár-élelmiszerláncokra vonatkozó uniós kutatást, a COACH és RADIANT projekt keretében rövidfilmet készített.

A COVID-19 világjárvány és a példátlan globális ellátási zavarok közepette a COACH projekt az EU-ban működő helyi élelmiszer-rendszereket és rövid ellátási láncokat vizsgálta, rögzítette tapasztalataikat és figyelemmel kísérte az élelmiszerárakat. A nagyobb ellenálló képességre irányuló lakossági igény sürgős átállást igényel a helyi élelmiszerellátásra, amely már eleve táplálja a lakosság egy meghatározó részét, miközben viszonylag korlátozott mennyiségű mezőgazdasági földterületünket és erőforrásainkat használja fel. A megfizethető, friss, tápláló, ökológiailag egészséges és kulturális szempontból releváns élelmiszerek gyakran részét képezik ezeknek a regionális élelmiszer-rendszereknek, amelyek a jelenlegi infrastrukturális és politikai finanszírozási radar alatt maradnak.

Ennek ellenére világszerte egyre több világítótorony dolgozik gabonán.

A szovjet tervgazdaság sok őshonos búzafajtát megsemmisített az 1960-as években, de Biológiai Mezőgazdasági Egyesület Ekana, Grúziában gyökerezik, célja, hogy megmentse őket. A kis- és közepes gazdálkodók ezeket a fajtákat újratelepítik a szántóföldekre helyi és kereskedelmi fogyasztásra.

Fotó (c) Csoroszlya tanya

Elkanahról tavaly Kenyérfesztivál 4-5000 résztvevőt vonzott, bemutatta a hagyományos regionális termékeket és népszerűsítette a mezőgazdaságot. A rendezvényen helyi konyha, hagyományos kézműves foglalkozások, kulturális programok és fotópályázat szerepelt. Az esemény részleteit különféle médiacsatornákon osztották meg, interjúkat készítettek a termelőkkel és a fogyasztókkal.

A fesztiválon külön helyet szenteltek a grúz búzának. A vendégek megkóstolhatták a különféle helyben sütött kenyereket és helyi termékeket. Különdíjban részesültek az Akalsike „Cideli Doli” („Vörös búza”) termelői és a mezőgazdasági turisztikai gazdaságok tulajdonosai.

A rendezvényen egy fotókiállítás is helyet kapott – „Samtskhe-Javakheti – Infinity in Variety”, ahol a legjobb fotók bekerültek egy fotópályázatba. A YourShot Georgia a National Geographic-val együttműködve szerveződikbiztosítani.

Az örökölt fajták helyreállításához és népszerűsítéséhez hozzájáruló másik kezdeményezés a Magyar Gazda-Miller-Pék Hálózat. A hálózat újra összeköti a magyarországi gazdákat, molnárokat, pékeket és kutatókat, és helyreállítja a történelmileg megszakadt helyi ellátási láncokat. A középpontban a parkosított és hagyományos gabonákból kővel őrölt tésztával készült kézműves pékáruk állnak, amely a magyar környezetben egyedülálló megközelítés.

A nagyon szükséges munkájuk kiemelésére az ESSRG rövidfilmet készített a COACH és RADIANT projekt keretében.

A következő lépés megtétele

Az ESSRG online tanfolyamot dolgozott ki a COACH programban az alternatív gabonahálózatokról, hogy ösztönözze az új és a meglévő szereplőket az együttműködésen alapuló gabonagazdaságok fejlesztésében való aktív részvételre.

A tanfolyam elvégzésével felfedezheti az alternatív gabonák alapjait és előnyeit. Megismerheti a jelenlegi kezdeményezések előtt álló legsürgetőbb nehézségeket, és inspirációt kaphat az együttműködés innovatív és ötletes módjaiból.

Fotó (c) Pauline Mendlick, Bibox Bakery

Meghívjuk Önt, hogy részese legyen egy lelkes és elhivatott emberek, gazdálkodók, molnárok, pékek, sörfőzők stb. élő és növekvő hálózatának – valamint Európa különböző részeiről érkező tudatos fogyasztóknak, akik valamilyen módon hozzájárulnak az egészségesebb alkotáshoz, igazságosabb és rugalmasabb élelmiszerrendszerek.

Például a belga Granenetwerk egy olyan vegyes vállalat, amely lerövidíti és erősíti a kapcsolatot a gazdálkodók és a sörgyártók között, és korrekt árakat és stabilitást kínál az érintettek számára. A gabonaféléket, beleértve az örökölt fajtákat is, helyben termesztik agroökológiai gyakorlatok alkalmazásával.

Az olaszországi Gran Prado egy regionális és együttműködésen alapuló gabonaellátási lánc kezdeményezés, amelynek célja a gabonatermelés áthelyezése és előmozdítása a hagyományos, méltányos és fenntartható gyakorlatok támogatása érdekében.

Látogasson el, ha többet szeretne megtudni Alternatív gabonahálózatok Az Urgenci honlapján

Végezze el a leckét – Vegyen részt egy online tanfolyamon az alternatív gabonákról.

Teaser fotó forrása: (c) Csoroszlya Farm