Ina Garten rizottót készít egy magas legyezővel

tervező Daniel Rosebery Emlékszik első találkozására Mezítlábas Contessával, a szakácskönyv szerzőjével Ina GartenSikeres sorozata a Food Network-ről, 2006-ban, a New York-i Fashion Institute of Technology első évében. Azonnal a műsor rabjává váló tréfás Garten szeretettel várja a nézőket a New York állambeli East Hamptonban található konyhájában, és végigvezeti őket a klasszikus, gyakran francia ihletésű ételek elkészítésében. „Attól a pillanattól kezdve, hogy megláttam Ena világát, részese akartam lenni annak” – mondja Roseberry.

Később tervezőként Tom BrownHosszú napokat élt át a divatheteken, amikor hazajött, hogy megnézze a Barefoot Contessa epizódjait. „Számomra ez volt a végső önnyugtató gyakorlat” – magyarázza, hozzátéve, hogy az egész családja is gyorsan rajongóvá vált; A Roseberry család ma már minden évben megteszi ünnepi asztalát Garten tányérokkal. „Ina a konyhában tanított meg mindent, amit tudok” – mondja. „De ennél is több, szerintem ez meghatározta, mit jelent Amerikában a főzés és a szórakoztatás.”

A szerkesztő, Hanya Yanagihara Roseberry barátja, és ismerte Garten munkája iránti szenvedélyét. Így amikor T abban reménykedett, hogy be tudja vonni Gartent egy új videósorozat, a T 101 első epizódjába, ahol egy másik kreatívot tanít meg valami elkészítésére, megkerestük Roseberryt, aki megragadta a lehetőséget, hogy felgyűrje az ingujját magas bálványával. . Garten, aki éppoly híres vidám összejöveteleiről, mint ételeiről – gyakran hívja meg barátait, hogy étkezzenek a Barefoot Contessában, és idén debütált a Be My Guest című új műsorral, ahol olyan hírességekkel főz, mint például Marcus séf. Samuelson és Emily Blunt színésznő – szépen elfogadták. Így augusztusban a párizsi Roseberry, ahol 2019 óta a híres francia Schiaparelli ház kreatív igazgatója, Garten házába utazott, hogy leckét vegyen a rizottó főzéséről, egy olyan ételről, amelyet korábban soha nem készített. A találkozás egy barátság kezdete volt, amely Roseberry szerint sok éven át tartott.

Első pillantásra a 74 éves Garten könnyed karizmájával és az ételekhez való takarékos hozzáállásával valószínűtlen hatást gyakorolhat a 37 éves Roseberyre. A Schiaparellinél modern vörös szőnyeg bájt olt az alapítója őrült, szürrealista ihletésű víziójáról híres közel évszázados márkába. Ezt megelőzően a Thom Browne tervezési vezetőjeként precízen megtervezett kollekciókat készített, radikális transzcendens előnnyel. A két kreatív erőben azonban sok közös vonás van: például a Chambray ingek iránti szeretet, de emellett szilárd szellem, erős munkamorál és kockázatvállalási hajlandóság is. Ahogy Garten mondja a tête-à-tête-ről: „Különböző területekről származunk, de nagyon sok mindent pontosan ugyanúgy látunk az élelmiszer és a divat között. Elkezdtünk beszélgetni, és meg sem álltunk, amíg el nem jött az ideje, hogy elmenjen. és nem emlékszem, hogy valaha is ilyen élményem lett volna valakivel.”

Miközben Roseberry-vel cseveg, Garten eszébe jut a korai divattervezői tanulmányai a Syracuse Egyetemen, mielőtt a munka felé fordult, és elindulna azon az úton, amely a kulináris sztársághoz vezet. (A legújabb könyve, a „Go-To Dinners”, amely olyan problémamentes ételek receptjeit tartalmazza, mint az Overnight Mac & Cheese és a One-Pot Oven Risotto, amelyet Roseberry felhasználásával készít, október 25-én jelent meg; van naplója és egy belsőépítészeti könyv készül.)” Teljesen elfelejtettem magamnak azt a másik oldalát, azt az oldalt, amely visszatért hozzám, amikor Daniellel beszéltem” – mondja.

Roseberry a maga részéről elmondta Gartennek, hogy édesanyjával együtt ő az egyetlen személy, akitől ihletet keres, amikor merész karrierlépéseket tesz – például elhagyja a New York-i székhelyű Tom Brownt több mint egy évtized után, hogy újjáéledjen. Némi biccentés a párizsi divatház felé. „Inna filozófiája nagy része hozzájárult ahhoz, ahogyan kreatív igazgatóként gondolkodom” – mondja Rosebery. „Az egész arról szól, hogy szembeszállj az elvárásokkal. Mindig azt mondja, hogy amikor az emberek valami fantasztikusat várnak, akkor valami nagyon földi dolgot csinálsz, és fordítva. És ezt a gondolkodásmódot bizonyos értelemben elhoztam Schiaparellibe.” 2023 tavaszi konfekciókollekciója ezt az érzést tükrözi, és a mindennapi sziluetteket ultra-luxus, couture-szerű részletekkel párosítja, például egy ezüst tónusú organza öltönykabátban, amelyet matador mintákkal és szemmotívumokkal bonyolultan hímztek, vagy egy japán farmerkézzel. – egy párizsi kézműves által festett farmer színes ecsetvonásokkal.

Roseberry számára a Garten a divatipar furcsaságának ellenszere is. „Folyamatosan példákat keresek termékeny, boldog alkotókra és teljes értékű emberekre – stabil zsenikre, hogy a szörnyű kifejezést használjuk” – mondja. „A divatban szinte lehetetlen olyan középkorú vagy későbbi embereket találni, akik teljesnek érzik magukat.” Sok egyéb mellett ezért is érkezett Roseberry egy különleges ajándékkal Garten házába: egy zacskó narancssárga tulipánnal – egyik kedvenc virágával – bőrből, melynek szirmait konyhai kanalak hátával formázták (Schiaparelli technika). a Haute Couture 2022 őszi kollekciójában fejlesztették ki, amely virágokat tartalmazott a reszelt tülltől a kerámiáig.

„Az emberek mindig figyelmeztetnek: „Soha ne találkozz a hőseiddel”, és utálom” – mondja Rosebery. „A személyes találkozás Inával megerősítette, hogy ő minden és több, mint amit a való életben várna. Öröm volt.”

Ina Garten egyedényes rizottó sütő

(Ez a recept Garten Go-To Dinners könyvéből származik. [Clarkson Potter, 2022].)

• jó olívaolaj

• 1¼ csésze vékonyra szeletelt mogyoróhagyma (2 nagy)

• 1 font friss spárga, a kemény végeit eltávolítjuk, és átlósan 1 hüvelyk hosszúra vágjuk (lásd az alábbi megjegyzést)

• 1½ csésze arborio rizs (10 uncia)

• 5-6 csésze csirkehúsleves alacsony lángon, lehetőleg házilag

• ½ teáskanál sáfrányszál

• ½ csésze száraz fehérbor

• 1 csésze frissen reszelt olasz parmezán sajt, plusz a tálaláshoz

• 3 evőkanál sótlan vaj, kockákra vágva

• Kóser só és frissen őrölt fekete bors

4-et szolgál ki

1. Melegítse elő a sütőt 350 fokra.

2. Közepes (11 hüvelykes) holland sütőben, például Le Creusetben, közepes lángon melegítsen fel 2 evőkanál olívaolajat. Adjunk hozzá medvehagymát és főzzük két percig. Adjuk hozzá a spárgát, és főzzük 5 percig, időnként megkeverve, amíg megpuhul. Tegye át a keveréket egy tálba, és tegye félre.

3. Ugyanabban a holland sütőben hevíts fel 1 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a rizst, és addig keverjük, amíg a rizst be nem vonja az olaj. Adjunk hozzá 4 csésze csirkehúslevest és sáfrányt, és forraljuk lassú tűzön, lefedve. Tedd át a sütőt a sütőbe, és süsd 35 percig, amíg a rizs meg nem fő és a folyadék felszívódik.

4. Vegye ki a sütőből, és keverje hozzá a fehérbort, majd adjon hozzá még egy csésze csirkehúslevest, parmezánt, vajat, 2½ teáskanál sót és 1 teáskanál borsot. Fakanállal 2-3 percig keverjük jól, amíg a rizottó sűrű és krémes nem lesz, ha szükséges, adjunk hozzá még csirkehúslevet, hogy a rizottó nagyon krémes maradjon. Hozzáadjuk a spárga- és mogyoróhagyma keveréket, és forrón, több reszelt parmezán sajttal tálaljuk.

Megjegyzések

Az újramelegítéshez adjon hozzá még egy kis fehérbort, és külön-külön tálakban melegítse újra a mikrohullámú sütőben. Megszórjuk parmezán sajttal és forrón tálaljuk.

Spárga helyett használhat brokkolit, brokkolit, borsót vagy borsót. Vagy közvetlenül tálalás előtt adhatunk hozzá fagyasztott borsót.