MEXICO CITY (AP) – Az újonnan Michelin-csillagos séf, Arturo Rivera Martinez egy őrülten forró grill mellett állt szerdán az első mexikói tacostandnál, hogy kiérdemelje a francia ételkalauz hőn áhított csillagát, és pontosan ugyanazt tette, mint korábban. tesz érte. 20 éves: hús grillezése.
Bár szerdán a Michelin képviselői odajöttek neki, hogy átadják neki az egyik nehéz, teljes ujjú fehér séfkabátját, nem hordta: ezekben a kis 10 méterszer 10 lábban (3 méter x 3-) méter) kabátok, az üzlet, a hő Te csinálsz húst. És erős a hőség.
A mexikóvárosi Tacos El Califa de León étlapján mindössze négy dolog található, mindegyik taco, és mindegyik a tehén bordájából, ágyékából vagy mellső lábából származik.
„A titka a mi tacoink egyszerűsége, hogy van benne tortilla, és ennyi, és a hús minősége” – mondta Rivera Martinez. Arra a kérdésre, hogy milyen italok legyenek az ételeihez, azt válaszolja: „Szeretem a kólát.”
Valójában ennél bonyolultabb. Az El Califa de León az egyetlen taco stand a 16 mexikói étterem közül, amely egy csillagot kapott, és két étterem kapott két csillagot. A többi szinte mindegyik nagyon jó étterem (Tipp: sok drága tenger gyümölcsét csinos héjban szolgálnak fel egyedi tányérokon.)
Valójában, ellentétben talán a thaiföldi bangkoki street food standok egyikével, Az El Califa de León talán a legkisebb étterem, amely valaha is kapott Michelin-csillagot: A 100 négyzetláb (9,29 négyzetméter) tér felét egy tömör acéllemezes grillsütő foglalja el, amely forróbb, mint a salsa.
A másik felét műanyag tányérokat és salsa merőkanálokat tartó, álló vásárlók töltik meg, valamint egy asszisztens, aki folyamatosan tortillatésztagolyókat görget.
Bizonyos értelemben a „Caliph de Leon” tisztelgés a változással szembeni ellenállás előtt. Úgy jutott ide, hogy ugyanazt a négy dolgot csinálta, mint 1968 óta.
Rivera Martinez naponta több ezer alkalommal kivesz egy friss, vékonyra szeletelt marhaszeletet egy kupacból, és a lángoló acélrácsra helyezi; hevesen zümmögtem.
Egy csipet sót szór a tetejére, ráfacsar egy fél citromot, és egy sima darab friss tortillatésztát tart a tömör fémlapon, amíg fel nem puffad.
Kevesebb, mint egy perc múlva – nem mondja meg pontosan, meddig, mert „ez titok” – kanállal megfordítja a marhahúst, megfordítja a tortillát, és nagyon gyorsan egy műanyag tányérra kanalazza a friss, főtt tortillát, és ráteszi a marhahús a tetejére, és kikiáltja a megrendelő nevét.
Bármilyen szószt – tűzpiros vagy ugyanolyan atomzöld – a vásárló adja hozzá. Nincs hova ülni, és a nap bizonyos szakaszaiban se állni, mert az üzlet előtti járdát évek óta zoknikat, akkumulátorokat és mobiltelefon-tartozékokat árusító utcai árusok foglalják el.
Nem mintha igazán szeretnél enni egy kis taco ízületben. Egy tavaszi napon elsöprő a hőség.
A hőség azon kevés titkok egyike, amelyet Rivera Martinez megoszt. Az acélrácsot lenyűgöző 680 fokra (360 Celsius fokra) kell felmelegíteni. Arra a kérdésre, hogy milyen érzés volt Michelin-csillagot kapni, a klasszikus mexikóvárosi szlenggel azt mondta: „está chido… está padre” vagy „Elegáns, nagyszerű”.
Az árak mexikói mércével mérve nagyon magasak. Egy bőkezű, de nem hatalmas taco körülbelül 5 dollárba kerül. De sok vásárló meg van győződve arról, hogy ez a legjobb, ha nem a legolcsóbb a városban.
Az újonnan díjazott Michelin-csillagos séf, Arturo Rivera Martinez tacorendelést készít a Tacos El Califa de León tacostandon Mexikóvárosban, 2024. május 15-én, szerdán. A Tacos El Califa de León az első tacostand, amely Michelin-csillagos díjat kapott. a francia ételkalauzból. (AP Photo/Fernando Llano)
„Ez a hús minősége” – mondta Alberto Muñoz, aki körülbelül nyolc éve jár ide. „Soha nem csalódtam, most, hogy megkaptam a Michelin-csillagot, még több indokot fogok mondani.
„Történelmi nap ez a mexikói konyha számára, és mi ennek vagyunk a tanúi” – jegyezte meg Muñoz fia, Alan, aki édesapja mellett várta a marhahús tacoit.
Valójában arról van szó, hogy ne változtass semmin – a tortillák frissességén, az étlapon, az étterem dizájnján. Mario Hernandez Alonso tulajdonos azt sem árulja el, hol vásárolja a húsát.
De az idők megváltoztak. El Caliva de León leghűségesebb ügyfélköre eredetileg a régi kormányzó Intézményi Forradalmi Párthoz kötődő politikusoktól származott, amelynek központja körülbelül öt háztömbnyire volt tőle. A párt azonban 2018-ban elvesztette az elnöki posztot, és folyamatosan hanyatlóban van, és ma már ritkán látni itt valakit öltönyben.
Hernandez Alonso megjegyezte, hogy apja, Juan, aki a céget alapította, nem foglalkozott a Caliva név védjegyével, így a stílusos, jól finanszírozott tacolánc mintegy 15 éttermet nyitott előkelő városrészekben ezen a néven. Hernandez Alonso eljátszott a gondolattal, hogy közzéteszi munkáit a közösségi médiában, de ez az unokáin múlik.
A törvény értelmében a koronavírus-járvány nyomán a mexikóvárosi éttermek fedett, utcai ülőhelyeket nyithattak. De El Caliva de Leonnak még járdája sincs, ahol a vásárlók étkezhetnének az utcai árusok miatt, így a vásárlók most műanyag állványokkal és próbababákkal állnak egymással szemben.
Arra a kérdésre, hogy szeretne-e helyet adni egy utcai ülőhelynek, Hernandez-Alonso „ha nem romlott el, ne javítsa” hozzáállását fejezte ki.
„A mondás szerint minek javítanunk vagy megváltoztatnunk valamit, ami rendben van” – mondta, és az utcai árusokra mutatott.
„Minősített ételguru. Internetes őrült. Szalonnás drogos. Tv-rajongó. Lelkes író. Játékos. Beeraholic.”
More Stories
A következő Golden Globe-díjátadó házigazdája megesküdött, hogy olyan igazságokat mond, mint Ricky Gervais: Ez a műsorom lemondását okozhatja
Heather Graham nem beszélt „elidegenedett” szüleivel, miután figyelmeztették, hogy Hollywood „gonosz”
A „Swifties for Kamala” hírességeket és kampánypénzt kaszál a demokratáknak