Ez egy disznó! Nem, ez egy birka! Nem, ez egy mangaka!

Ezek a vicces kinézetű, göndör szőrű malacok magyar különlegességnek számítanak. Tenyésztésüket törvény védi és ellenőrzi, húsuk nagyon ízletes.

A sertéshús, bár népszerű, talán nem a legértékesebb hús Európában. A fogyasztás mennyiségével a csirkét, értékét – vad- és marhahúst veszíti. De ha egy finom ételre vágyik, ne keressen tovább Magyarországra, ahol jellegzetes mangalika malacai kiváló húst adnak.

A hivatalosan a 19. században létrehozott Mangalika fajta (a kiejtési eltérések miatt néha Mangalicának vagy Mangalisának is nevezik) keverhető, mint Ausztria-Magyarországon, ahol létrejött. 1833-ban hivatalosan megalapították az új fajtát. Ez a kombináció kétféle magyar sertés, a bakoni és a szalontai, szerb sertés és vaddisznó keverésének eredménye. Később más fajok génjeit is bevitték a keverékbe.

Az új sertésfajták létrehozásának történelmi gyökerei vannak a Közép-Európától délre fekvő kora újkori országokban. A törökök balkáni uralma alatt a sertések száma csökkent, ahogyan az iszlám országokban is. A sertéskereskedelem visszatérésekor délről szállították a sertésállományokat a szlovák vagy a magyar piacokra. Néhány sertés a piacra vonulás során megszökik az elsodródástól, és később keveredik a helyi disznókkal és sertésekkel.

Mangalika: Minden fronton egyedülálló faj

Lehetséges, hogy a genetikai állomány disznó kiegészítése teszi a Mangalikát olyan egyedivé, vicces megjelenésűvé és báránymalachoz méltóvá. A szőre hosszabb, mint egy normál disznóé, és göndör, mint a bárányé. De egyedisége is – vagy leginkább – a kulináris tulajdonságaiban rejlik. A mangalica sertéshús a zsíros oldalon található, amit a szakácsok a világ minden tájáról elmondanak, ez elengedhetetlen tulajdonság ahhoz, hogy még ízesebb legyen a hús. Egyesek azt is állítják, hogy ez a zsír alacsony koleszterint tartalmaz.

A vaddisznóval rokon új fajta erős és könnyen kezelhető volt, sűrű, göndör szőrével télen is melegen tudták tartani magukat a nyílt legelőkön. A 19. században a mangalikák jelentős népszerűségre tettek szert; Az 1895-ös sertéspestis azonban az elsodródások révén kiirtotta a fajtát. Mivel a mangalikák nagyon fogékonyak a betegségekre, az elsodródások 95%-a eltűnt, és küzdött az újratelepülésért, amíg a magyar kormány az 1970-es években elkezdte támogatni a tenyésztésüket.

Jelenleg évente 60 000 Mangalica sertést termelnek. A fajta kimagasló gasztronómiai értékének egyik legbiztosabb bizonyítéka, hogy gyakran használják spanyol serrano sonka készítéséhez. Magyarországon az egyik legkedveltebb csemege a Mangalika kolbász mentás sóval, borssal, fűszerekkel és természetesen paprikával ízesítve. A zsíros sertéshús és a szalonna is finom.

Valamiért sehol nem találsz meleg Mangalika sálat. Nos, legalább biztosak lehetünk benne, hogy Mangalika még mindig tud úgy nézni, mint egy disznó, egy birka.

Olvass továbbEz a világ legjobb bonbonja – magyarok készítik

Forrás: 3seaseurope.com