május 17, 2022

Androbit techmagazin

Az Androbit tényeken alapuló híreivel, exkluzív videofelvételeivel, fotóival és frissített térképeivel maradjon naprakész Magyarország legfrissebb fejleményein.

Gyulai májas és gyulai kolbász otthona

Kula városára utalva biztosan eszébe jut az egyik leghíresebb magyarunk, a kulai kolbász. De a Gyulahús Kft. A portfólióban, Gyulai májas (Gyulai májkolbász) nagyon ikonikus, főleg, hogy ez az első májkrém, amelyet Magyarországon tálalnak. A kiulai székhelyű cég gyárainak látogatása során lehetőségünk nyílt megfigyelni ennek a finom ételnek a készítését.

Thomas Vazquez fordítása

150 éve a miénk

A 18. és 19. század folyamán a kvola téli piaca Európa egyik legnagyobb piacává nőtte ki magát. Egyes források szerint átlagosan 20-30 ezer sertést hoznak a piacra, míg mások 100-120 ezerről írnak, és mindegyiket szarvasmarhaként szállítják Kulára. A művelet során előfordulhat, hogy megsérülnek egy állat lábai, ilyenkor amputálni kell azokat a hús védelme érdekében. Így felmerült egy közvágóhíd építésének igénye a városban – amit 1868-ban hagytak jóvá.

A 19. század végére már javában zajlott a gyulai kolbászgyártás, sok hentes kínálta saját termékeit. Köztük ifj. Balog József. Aki hozott Qilay Az 1910-es Brüsszeli Nemzetközi Kiállításon aranyat nyert kolbásszal, és Európa-szerte népszerűvé vált. Andres Steberl, aki a Bullock Jr. asszisztenseként dolgozott, miután megtanulta a kolbászkészítést, külföldről szerzett tapasztalatait beépítette a kereskedelembe, és elkezdte tömegesen gyártani a quilo kolbászokat különféle húskészítményekkel. Itt kezdődik a történet.

Az 1990-es és a 2000-es évek eleji nehéz évek a gyulai húsüzem 2012-es lebontására kényszerítették. 2013 februárjában megalakult a Gyulahús Kft. Kyula a hústermelést új szabványok elé állította. A cég az önkormányzat munkahelymegtartó állami támogatási programjának segítségével szerezte meg a kézműves üzem épületeit, gépeit és márkanevét, amivel gyakorlatilag megmentette Kyula hústermelő üzletágát.

A szárazáru értékesítése ma is az eredeti, alapos gyártást követi, a hagyományos technológiák integrálása. A 2010-ben felújított Kétegyházi utcai térben továbbra is folyik a töltött áruk – májvirsma, kolbász, felvágottak – gyártása. A termékfejlesztés mindkét szektorban akadálytalan, mert fontos, hogy az új termékek a nyilvánosság számára elérhetőek legyenek. Allergiák.

READ  Belosi a világ leggazdagabb emberének nevezte Putyint

Így készül a májas kolbász

A Gyulahús (Gyula Meats) volt az egyik első cég a 80-as években, amely ezt a stílusú kenhető májkolbászt hozta forgalomba.

A cég ma gyulai kolbászt, ugyanannyi májalapú terméket forgalmaz, mint 2000-2000 tonna. 2021-re értékesítésük elérte az 5600 tonnát, 8,3 milliárd forintos (22,56 millió eurós) bevétel mellett.

A Gyulahús célja a kolbász- és májkolbászgyártás ötvözése, amely jelenleg két külön telephelyen folyik, mivel a májfeldolgozó iparban még nagyobb termelékenységre van ösztönzés.

A vágás nem a gyártóüzemben történik, minden anyagot kívülről vásárolnak, és a denevér elkészítéséhez és csomagolásához használják fel. Ez nagyon kényelmes megoldás minden fél számára, és kétséges, hogy a helyiek közül valakinek hiányzik-e a belvárosi nyilvános húsbolt.

A Gyulahús folyamatosan próbál modernizálódni és megfelelni a jelen kor kihívásainak. Májtermékeik mindig glutén- és laktózmentesek, ezért ezen a területen nincs szükség módosításra.

A cég azonban nem is olyan régen megváltoztatta az általános megjelenést, és 90 termék csomagolását alakította át és korszerűsítette. Ahelyett, hogy vákuumzárat használnának a kolbászokon, most védőgáz-oldatot használnak, amely csökkenti a szén-dioxid-kibocsátást. Csökken a csomagolás vastagsága, az előregyártott termékek esetében a csomagolás egy része újrahasznosított alkatrészeket használ.

A gyártási folyamat nagyon egyszerű. Van egy konkrét recept (ami mindenképpen kategorizálva van), ami szerint a kívülről vásárolt alapanyagokat összefőzik. Első lépésként minőség-ellenőrzési intézkedéseket tesznek annak érdekében, hogy a termékek azonos méretűek legyenek.

Ezt követően az összes hozzávalót (máj, zsír, bőráztatott víz és fűszerek) a 216 kg-os főző- és darálógépbe küldik. Ez a gép kezeli a folyamat nagy részét, innen kerül a termék a műanyag bélbe.

Ez a lépés követi a főzési folyamatot a csomagolással együtt. A húscsomagokat 70 C-on 70 percig sütjük, majd hűtőbe tesszük. Végül a készterméket a laboratóriumban tesztelik biztonsági szempontból.

Ezen a médiatúrán, amelyen részt vettünk, vezetőink elsősorban a májas kolbászgyártással foglalkoztak, de lehetőségünk nyílt a kolbászérlelő iparágba is betekinteni.

READ  Vízi csapatok Magyarországon, Olaszországban Menedék ukrán sportolóknak

Őszintén szólva itt nem csak a falak, de a tető is kolbászból van!

Amíg még a kolbász kérdésénél tartunk, íme egy érdekes felfedezés: Tudtad, hogy Qula-ban a helyiek Xabai-kolbászt, míg a kabaiak Qilai-kolbászt?

Mi a különbség a gyulai és a csabai kolbász között?

A gyulai kolbász (vagy gyulai pároskolbász) egy egyedi termékjellegű magyar, kizárólag magyar alapanyagokat használó, földrajzilag védett, azaz csak Gyula és Békéscsaba települési határain belül készül. A legszembetűnőbb különbség Gyulai és Csabai között a vastagság. A gyulai kolbász a sertés vékonybelébe töltve 30-35 mm vastag. A csabai kolbászt úgy töltik a sertés vastagbelébe, hogy a vastagsága szabálytalan, általában 40-50 mm, de néha akár 60 mm is.

Egy másik jelentős különbség a két fűszernél tapasztalható. A gyulai kolbász főleg feketeborsból, a csabai kolbász pedig köményből áll. Mindkettő paprika alapú kolbász, de a Csabai mindig csípős, a Gyulai intenzitása pedig a feketeborsban, amiből készül.

A csabai kolbászt elsősorban hentesek és leszármazottaik készítik, a gyulai pedig Andros Steberlin kora óta gyári tömeggyártású kolbász.

Cskvari Pter fotói és játékfilmje / Hungary Today

Kapcsolódó cikk

Focus d’Or Europe: Három magyar burgonyafajta a döntőben

Focus d'Or Europe: Három magyar burgonyafajta a döntőben

Ami a húsételt illeti: a magyar konyhák közül a szarvashúst beválogatták az idei budapesti Focus d’Or Europe döntőbe. Olvass tovább