Kula városára utalva biztosan eszébe jut az egyik leghíresebb magyarunk, a kulai kolbász. De a Gyulahús Kft. A portfólióban, Gyulai májas (Gyulai májkolbász) nagyon ikonikus, főleg, hogy ez az első májkrém, amelyet Magyarországon tálalnak. A kiulai székhelyű cég gyárainak látogatása során lehetőségünk nyílt megfigyelni ennek a finom ételnek a készítését.
Thomas Vazquez fordítása
150 éve a miénk
A 18. és 19. század folyamán a kvola téli piaca Európa egyik legnagyobb piacává nőtte ki magát. Egyes források szerint átlagosan 20-30 ezer sertést hoznak a piacra, míg mások 100-120 ezerről írnak, és mindegyiket szarvasmarhaként szállítják Kulára. A művelet során előfordulhat, hogy megsérülnek egy állat lábai, ilyenkor amputálni kell azokat a hús védelme érdekében. Így felmerült egy közvágóhíd építésének igénye a városban – amit 1868-ban hagytak jóvá.
A 19. század végére már javában zajlott a gyulai kolbászgyártás, sok hentes kínálta saját termékeit. Köztük ifj. Balog József. Aki hozott Qilay Az 1910-es Brüsszeli Nemzetközi Kiállításon aranyat nyert kolbásszal, és Európa-szerte népszerűvé vált. Andres Steberl, aki a Bullock Jr. asszisztenseként dolgozott, miután megtanulta a kolbászkészítést, külföldről szerzett tapasztalatait beépítette a kereskedelembe, és elkezdte tömegesen gyártani a quilo kolbászokat különféle húskészítményekkel. Itt kezdődik a történet.
Az 1990-es és a 2000-es évek eleji nehéz évek a gyulai húsüzem 2012-es lebontására kényszerítették. 2013 februárjában megalakult a Gyulahús Kft. Kyula a hústermelést új szabványok elé állította. A cég az önkormányzat munkahelymegtartó állami támogatási programjának segítségével szerezte meg a kézműves üzem épületeit, gépeit és márkanevét, amivel gyakorlatilag megmentette Kyula hústermelő üzletágát.
A szárazáru értékesítése ma is az eredeti, alapos gyártást követi, a hagyományos technológiák integrálása. A 2010-ben felújított Kétegyházi utcai térben továbbra is folyik a töltött áruk – májvirsma, kolbász, felvágottak – gyártása. A termékfejlesztés mindkét szektorban akadálytalan, mert fontos, hogy az új termékek a nyilvánosság számára elérhetőek legyenek. Allergiák.
Így készül a májas kolbász
A Gyulahús (Gyula Meats) volt az egyik első cég a 80-as években, amely ezt a stílusú kenhető májkolbászt hozta forgalomba.
A cég ma gyulai kolbászt, ugyanannyi májalapú terméket forgalmaz, mint 2000-2000 tonna. 2021-re értékesítésük elérte az 5600 tonnát, 8,3 milliárd forintos (22,56 millió eurós) bevétel mellett.
A Gyulahús célja a kolbász- és májkolbászgyártás ötvözése, amely jelenleg két külön telephelyen folyik, mivel a májfeldolgozó iparban még nagyobb termelékenységre van ösztönzés.
A vágás nem a gyártóüzemben történik, minden anyagot kívülről vásárolnak, és a denevér elkészítéséhez és csomagolásához használják fel. Ez nagyon kényelmes megoldás minden fél számára, és kétséges, hogy a helyiek közül valakinek hiányzik-e a belvárosi nyilvános húsbolt.
A Gyulahús folyamatosan próbál modernizálódni és megfelelni a jelen kor kihívásainak. Májtermékeik mindig glutén- és laktózmentesek, ezért ezen a területen nincs szükség módosításra.
A cég azonban nem is olyan régen megváltoztatta az általános megjelenést, és 90 termék csomagolását alakította át és korszerűsítette. Ahelyett, hogy vákuumzárat használnának a kolbászokon, most védőgáz-oldatot használnak, amely csökkenti a szén-dioxid-kibocsátást. Csökken a csomagolás vastagsága, az előregyártott termékek esetében a csomagolás egy része újrahasznosított alkatrészeket használ.
A gyártási folyamat nagyon egyszerű. Van egy konkrét recept (ami mindenképpen kategorizálva van), ami szerint a kívülről vásárolt alapanyagokat összefőzik. Első lépésként minőség-ellenőrzési intézkedéseket tesznek annak érdekében, hogy a termékek azonos méretűek legyenek.
Ezt követően az összes hozzávalót (máj, zsír, bőráztatott víz és fűszerek) a 216 kg-os főző- és darálógépbe küldik. Ez a gép kezeli a folyamat nagy részét, innen kerül a termék a műanyag bélbe.
Ez a lépés követi a főzési folyamatot a csomagolással együtt. A húscsomagokat 70 C-on 70 percig sütjük, majd hűtőbe tesszük. Végül a készterméket a laboratóriumban tesztelik biztonsági szempontból.
Ezen a médiatúrán, amelyen részt vettünk, vezetőink elsősorban a májas kolbászgyártással foglalkoztak, de lehetőségünk nyílt a kolbászérlelő iparágba is betekinteni.
Őszintén szólva itt nem csak a falak, de a tető is kolbászból van!
Amíg még a kolbász kérdésénél tartunk, íme egy érdekes felfedezés: Tudtad, hogy Qula-ban a helyiek Xabai-kolbászt, míg a kabaiak Qilai-kolbászt?
Mi a különbség a gyulai és a csabai kolbász között?
A gyulai kolbász (vagy gyulai pároskolbász) egy egyedi termékjellegű magyar, kizárólag magyar alapanyagokat használó, földrajzilag védett, azaz csak Gyula és Békéscsaba települési határain belül készül. A legszembetűnőbb különbség Gyulai és Csabai között a vastagság. A gyulai kolbász a sertés vékonybelébe töltve 30-35 mm vastag. A csabai kolbászt úgy töltik a sertés vastagbelébe, hogy a vastagsága szabálytalan, általában 40-50 mm, de néha akár 60 mm is.
Egy másik jelentős különbség a két fűszernél tapasztalható. A gyulai kolbász főleg feketeborsból, a csabai kolbász pedig köményből áll. Mindkettő paprika alapú kolbász, de a Csabai mindig csípős, a Gyulai intenzitása pedig a feketeborsban, amiből készül.
A csabai kolbászt elsősorban hentesek és leszármazottaik készítik, a gyulai pedig Andros Steberlin kora óta gyári tömeggyártású kolbász.
Cskvari Pter fotói és játékfilmje / Hungary Today
„A popkultúra rajongója. Nem tud bokszkesztyűben gépelni. Elemző. Diák. Felfedező.”
More Stories
Közép-európai együttműködésben ABV-szenzoros drónokat fejlesztenek ki
Kínai elnök budapesti látogatása: Miért jön Hszi Magyarországra?
A külügyminiszter szerint Magyarország áprilisban 50 millió köbméter gázt vásárolt Azerbajdzsántól