Magyarok véget vetnek a ragacsos mézkereskedelemnek?

Magyar kutatók új módszert teszteltek a valódi méz és a hamis méz megkülönböztetésére. Ez igazi változást hozhat a hamis méz észlelésében.

A Semmelweis Egyetem és a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem kutatói közösen dolgoztak ki egy hatékonyabb mézkivonási módszert. Más módszerekhez képest ez az újonnan feltalált eljárás olcsóbb és sokkal gyorsabb.

Az alapozás

A fent említett két egyetem nagyon sikeresen együttműködött egy világszerte egyedülálló módszer kifejlesztésében a méz hitelességének ellenőrzésére. Ez a kitalált módszer a méz alkotóelemei közötti kis különbségek elkülönítését célozza. Gyakran segít megkülönböztetni a természetes összetevőket a hozzáadott anyagoktól, így leegyszerűsíti az eddig igen költséges analitikai módszereket. Az új módszer a jövőben jobb technikává válhat a mézmanipuláció kimutatására. Mivel sikeresebb a mézkezelési eljárások, botanikai vagy földrajzi eredet meghatározásában, a hamisítás vagy túlhevítés nagy sikeraránnyal igazolható.

Méz probléma

Mivel a méz az egyik leginkább hamisított élelmiszeripari termék világszerte, fontos feladat a minőségi termékek és a hamisítványok keveredésének megakadályozása. A fent említett módszerek jobban ismertek, ha mézet keverünk cukorsziruppal. Ez az egyik legelterjedtebb méz hamisítási módszer, mert nem sok pénzt igényel, és sokáig hasznos. Legtöbbször hamis méz készítésekor a cukorszirupot közvetlenül mézzel keverik, vagy cukorsziruppal etetik a méheket, és kaptárt alakítanak ki a méz összegyűjtésére.

tanulmány

A kutatók eredményeit publikáló tanulmányban az első szerző fő célkitűzéseiket tárgyalta eredményeivel. „Azt próbálták megválaszolni, hogy egyfajta méz mennyire hatékonyan különböztethető meg a másiktól” – magyarázta a vezető szerző, a Semmelweis Egyetem Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszékének adjunktusa. Ennek a tanulmánynak a hangsúlya a tiszta méz és a hamis méz elkülönítésére irányult, ezáltal megkönnyítve a méztermékek minőségének megkülönböztetését.

A publikált tanulmány szerint a kutatók többféle megközelítést is kipróbáltak a méztípusok megkülönböztetésére. Ezek közé tartozik két analitikai módszer, az elektronikus orr és a közeli infravörös spektroszkópia (NIRS). Ezeket főként a mézkereskedelemben komoly problémát jelentő túlmelegedés észlelésére használták.

Eredmények

A jelenleg alkalmazott módszerek gyakran hosszú előkészítési időt, drága vegyszereket és időt igényelnek. A magyar kutatók által tesztelt és sikeresnek bizonyult eljárás azonban kevesebb előkészületet, vegyszert és időt igényel. Ez forradalmi lépés lehet a méz üzletágban.

Ahhoz azonban, hogy ez az új módszer nemzetközileg kellően sikeres legyen, nagy adatbázissal kell rendelkeznie. A terv az, hogy a lehető legtöbb adatot, például mintákat és méréseket őrizzük meg. Az új technika másik meglepő előnye, hogy képes megtanítani a számítógépet az általa elemzett mézfajták megkülönböztetésére – írja. VG. A számítógép által megszerzett adatok idővel történő betáplálása segít azonosítani azokat a különleges értékeket, amelyekkel az egyes mézfajták rendelkeznek.

Lehetőségek

Az EU-ban tárgyalások folytak a mézre vonatkozó szabályozás jövőjéről. Ezeket a megbeszéléseket elsősorban Magyarország kezdeményezte, az egyik fő szószólója a méz megjelenésének és megfelelő arányának az üvegcímkéken való feltüntetésének. A szigorú címkézés 2019 novemberétől néhány helyen módosult. Célja, hogy javítsa az EU-ban értékesített méz minőségét és a mézkereskedelem általános átláthatóságát az eredet tekintetében.

A következők is érdekelhetik:

• A magyar kormány mézpolitikájáról itt olvashat bővebben.
• Olvasson néhány finom mézzel készült receptet itt.