Magyar kutatók új módszert teszteltek a valódi méz és a hamis méz megkülönböztetésére. Ez igazi változást hozhat a hamis méz észlelésében.
A Semmelweis Egyetem és a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem kutatói közösen dolgoztak ki egy hatékonyabb mézkivonási módszert. Más módszerekhez képest ez az újonnan feltalált eljárás olcsóbb és sokkal gyorsabb.
Az alapozás
A fent említett két egyetem nagyon sikeresen együttműködött egy világszerte egyedülálló módszer kifejlesztésében a méz hitelességének ellenőrzésére. Ez a kitalált módszer a méz alkotóelemei közötti kis különbségek elkülönítését célozza. Gyakran segít megkülönböztetni a természetes összetevőket a hozzáadott anyagoktól, így leegyszerűsíti az eddig igen költséges analitikai módszereket. Az új módszer a jövőben jobb technikává válhat a mézmanipuláció kimutatására. Mivel sikeresebb a mézkezelési eljárások, botanikai vagy földrajzi eredet meghatározásában, a hamisítás vagy túlhevítés nagy sikeraránnyal igazolható.
Méz probléma
Mivel a méz az egyik leginkább hamisított élelmiszeripari termék világszerte, fontos feladat a minőségi termékek és a hamisítványok keveredésének megakadályozása. A fent említett módszerek jobban ismertek, ha mézet keverünk cukorsziruppal. Ez az egyik legelterjedtebb méz hamisítási módszer, mert nem sok pénzt igényel, és sokáig hasznos. Legtöbbször hamis méz készítésekor a cukorszirupot közvetlenül mézzel keverik, vagy cukorsziruppal etetik a méheket, és kaptárt alakítanak ki a méz összegyűjtésére.
tanulmány
A kutatók eredményeit publikáló tanulmányban az első szerző fő célkitűzéseiket tárgyalta eredményeivel. „Azt próbálták megválaszolni, hogy egyfajta méz mennyire hatékonyan különböztethető meg a másiktól” – magyarázta a vezető szerző, a Semmelweis Egyetem Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszékének adjunktusa. Ennek a tanulmánynak a hangsúlya a tiszta méz és a hamis méz elkülönítésére irányult, ezáltal megkönnyítve a méztermékek minőségének megkülönböztetését.
A publikált tanulmány szerint a kutatók többféle megközelítést is kipróbáltak a méztípusok megkülönböztetésére. Ezek közé tartozik két analitikai módszer, az elektronikus orr és a közeli infravörös spektroszkópia (NIRS). Ezeket főként a mézkereskedelemben komoly problémát jelentő túlmelegedés észlelésére használták.
Eredmények
A jelenleg alkalmazott módszerek gyakran hosszú előkészítési időt, drága vegyszereket és időt igényelnek. A magyar kutatók által tesztelt és sikeresnek bizonyult eljárás azonban kevesebb előkészületet, vegyszert és időt igényel. Ez forradalmi lépés lehet a méz üzletágban.
Ahhoz azonban, hogy ez az új módszer nemzetközileg kellően sikeres legyen, nagy adatbázissal kell rendelkeznie. A terv az, hogy a lehető legtöbb adatot, például mintákat és méréseket őrizzük meg. Az új technika másik meglepő előnye, hogy képes megtanítani a számítógépet az általa elemzett mézfajták megkülönböztetésére – írja. VG. A számítógép által megszerzett adatok idővel történő betáplálása segít azonosítani azokat a különleges értékeket, amelyekkel az egyes mézfajták rendelkeznek.
Lehetőségek
Az EU-ban tárgyalások folytak a mézre vonatkozó szabályozás jövőjéről. Ezeket a megbeszéléseket elsősorban Magyarország kezdeményezte, az egyik fő szószólója a méz megjelenésének és megfelelő arányának az üvegcímkéken való feltüntetésének. A szigorú címkézés 2019 novemberétől néhány helyen módosult. Célja, hogy javítsa az EU-ban értékesített méz minőségét és a mézkereskedelem általános átláthatóságát az eredet tekintetében.
A következők is érdekelhetik:
- A magyar kormány mézpolitikájáról itt olvashat bővebben.
- Olvasson néhány finom mézzel készült receptet itt.
„A popkultúra rajongója. Nem tud bokszkesztyűben gépelni. Elemző. Diák. Felfedező.”
More Stories
Budapest szerint Magyarország blokkolja az EU ukrajnai védelmi finanszírozását mindaddig, amíg Kijev fel nem oldja a Lukoil szállítási tilalmát
Mi lesz a McLaren sorsa, miután a magyar csapat vitát rendel el?
Magyarország mindaddig visszatartja a tagállamok uniós támogatását, amíg Ukrajna nem engedélyezi a Lukoil forgalmat