Megkértünk 3 szakácsot, hogy nevezzék meg a legjobb szalonnát, és mindannyian ugyanazt mondták

Bármikor lehallgatok több tucat szakácsot és csapost országszerte, akik kedvenc bolti termékeikről mesélnek (pl. darab csirkecroissant, Mac és sajt dobozos, Bourbon whiskyés vodka). Mindezt abban a reményben, hogy mi, kedves olvasó, otthon is újrateremthetjük ezt az éttermi szintű varázslatot. És mi is lehetne jobb módja annak, hogy kezdje az új évet, mint a séf kedvenc márkájának és vitathatatlanul minden idők legjobb alapanyagainak felkutatásával?

Természetesen a szalonnára gondolok. Azon kívül, hogy csak mellékesként dolgozom hétvégén PalacsintaA bacon egy olyan összetevő, amely mindent megtesz: Egy babkonzervből készül, Olyan hangulatot kölcsönöz a gondtalan előételeknekGazdag füstös ízt ad hozzá kukoricadara, rizs, makaróniÉs még sok más. Tehát logikus, hogy ezeknek a szakácsoknak lesz kedvenc étterme, miután évekig kóstolgatták a csapat legjavát.

Mint kiderült, van egy márka, amely különösen nyüzsgő.

A szakácsok szerint a legjobb vásárolható szalonna

Ami a szakácsokat illeti, különösen szerencsésnek tarthatja magát, ha megszokta Szalonna a North Country Smokehouse-ban. Ha nem, akkor ideje ismerkedni. „Szinte mindenféle szalonnát kipróbáltam, amely a nagyközönség számára elérhető” – mondja Gavin Lambert, a pop-up étterem séfje. Bon Ami. „Ha nem készíteném a saját termékeimet… North Country-t vennék.”

Lambert megjegyzi, hogy ez nem az átlagos tábla: a füst finomsága, az általános gondosság és a gyártásra vonatkozó büszkeség miatt a North Country szalonna az egyik legsokoldalúbb étel pörköltekhez, lassú tűzhelyekhez és szószokhoz. „Ráadásul az én házamban minden gramm szalonnazsírt megtakarítunk, hogy olaj helyett főzéshez használjuk – folyékony aranyat, ahogy mi nevezzük.”

Brian Bo séf, származású Tipp: Kattintson a szobára És Crane River Cheese Club Bostonban, aki a Michelin-csillagos híres séftől, Thomas Kellertől hallott a márkáról, teljes szívvel egyetért: „Nagyon vastag, ragadós, umami és füstös” – mondja Beau. „Nagyon falatként, de főételként, alkalmazásként, levesként, salátaként, főételként vagy desszertként is fogyasztható.”

Akár otthon, akár az éttermének konyhájában, North Countrynak is van Morgan Garrett séf rajongója. State Grill & Bar, az Empire State Building fő étterme. „Az éttermemben North Country-t használunk.”Szalonna szárítókötél„” – mondja Jarrett a népszerű ételről, amely magában foglalja a lassú főzésű szalonnát a rozskenyér mellett (hogy megkapja azt a csodálatos szalonnacsepegést).

Hála Istennek, hogy az ország északi része Most már New Englanden kívül is széles körben elérhető (Megkeresheti a legközelebbi üzletet itt). De ha nem tud a nyomára bukkanni, a szakácsok túlnyomó többsége egyetértett abban, hogy az Ön környékén készült helyi szalonna felkutatása is megteszi a trükköt. Intés vagy BLT Tényleg ragyog.

Keresse meg az üzletekben: North Country Smokehouse, bio almafa, pácolatlan füstölt szalonna7,43 dollár (akciós!) 8 unciáért a Whole Foodsnál

<زر الفئة=" link="" caas-lightbox="" aria-label="View larger image" data-ylk="sec:image-lightbox;slk:lightbox-open;elm:expand;itc:1"/>

Ha szalonnát főz, íme néhány szakács által jóváhagyott tipp

Hazahoztál szalonnát – most mi lesz? Két fő lehetősége van: Válasszon Serpenyősütés vagy Sütőben főzzük. Ami a szakácsokat illeti, gyakran a sütő a legjobb megoldás. „Hagyd abba a szalonna főzést serpenyőben – ez Sziszüphosz munkája!” – könyörög Jarrett. „Alternatív megoldásként vegyen egy kis tepsit, és bélelje ki sütőpapírral. Helyezze a szalonnát egyetlen rétegbe, és süsse 350 F-on. Körülbelül hat-nyolc perc elteltével fordítsa meg a szalonnát, akárcsak egy forró tengerparton barnulás közben. vége.”

Nem számít, hogyan süti a szalonnát (sütőben vagy serpenyőben), ne felejtse el megkeverni. „A főzési folyamat felénél megkeverni nagyon fontos!” – teszi hozzá Lambert. „Ha a szalonnát túlságosan az egyik oldalon sütjük, akkor száraz, ropogós szeleteket kapunk, és hiányzik belőle a jellegzetes rágás.”

A szakácsok mindenhol könyörögnek, hogy ne dobd el a szalonnazsírt. Például ne is gondolj rá. Természetesen mindannyiunknak volt már egy baconzsírral teli tégelyünk (és jó szándékkal), amit elfelejtettünk időben felhasználni, de Jarrett arra kéri az otthoni szakácsokat, hogy tartsák tele folyékony arannyal az üveget – különösen akkor, ha a csúcsra vágyik. bevágás szalonna: „A szalonnazsírt letakaríthatod és a tűzhely mellett tarthatod általános főzési célokra; én bent tartom Ez a konténer„.

Egyetértesz ezekkel a szakácsokkal? Tudassa velünk az alábbi megjegyzésekben.