Palok Soup – Gullias kistestvére – recepttel!

Egy olyan név mellett, mint a Balok Soup, joggal gondolhatnánk, hogy ennek az ételnek köze van a balokiakhoz, de őszintén szólva nem sok kapcsolat.

Thomas Vazquez fordítása

Mint sok ikonikus magyar étel, Caroli Kundel is a Palok leves atyja, legalábbis név szerint. Hiszen mindenki tudja, hogy a nemzet étterme nem is tud főzni. A vendégek kiszolgálása azonban minden bizonnyal szakterülete, és ez a leves is egy nagyon népszerű vendéghez kötődik: Kálmán Miksádhoz.

A legenda szerint Kundal 1892-ben Mikshat születésnapjára készítette ezt a levest, amikor az író egyedi levest kért. Továbbá arra kérte vendéglátóját, hogy lepje meg egy olyan levessel, amiben „a magyar konyha minden íze benne van”, még soha nem evett. Mikszáthnak nagyon ízlett a leves, azonnal másodperceket kért, amiből a „két tál lok leves” kifejezés lett.

Kundal azért választotta a Balok nevet, mert gyakran hallotta az írót Nagy Balokként emlegetni, és Mor Jókaival ellentétben Mikzád nem szerette a róla elnevezett levest.

Az eredeti változat bárányból készült, de ehhez a recepthez a legnépszerűbb és legelérhetőbb hozzávalót választottuk: a sertéshúst. Biztosan választhatsz marhahús felhasználását is, manapság ez a változat teljesen örvendetes.

Balok leves

szükséges dolgok:

• 500 g sertéshús
• 1 hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 200-400 g fagyasztott zöldbab
• 3 burgonya
• 3 sárgarépa
• 2 petrezselyem
• 1-2 tl tejföl
• 2 evőkanál liszt
• 1 evőkanál őrölt kömény
• 1 evőkanál fekete bors
• 2 babérlevél
• 1 evőkanál bors
• Só
• Friss kapor és petrezselyem
• 1-2 evőkanál sütőzsír (a legjobb a sertészsír, de az olaj is bevált)

A zöldségeket és a szalonnát megtisztítjuk és feldaraboljuk.

Addig főzzük, amíg a hagyma és a fokhagyma megpirul a zsíron, majd hozzáadjuk a szalonnát, és egy ideig főzzük. Hozzáadjuk a paprikát, és ha felkeverjük, felöntjük egy kis vízzel. Sózzuk, borsozzuk, kaprot és petrezselymet adunk hozzá, és fél órán át főzzük a levest.

Adjunk hozzá sárgarépát, burgonyát és vizet. Főzzük teljesen készre, majd az utolsó tíz percben adjuk hozzá a zöldbabot.
A lisztből és a tejfölből habot készítünk, majd egyszer hőegyenletre besűrítjük a levest. Adjuk hozzá az összes frissen őrölt fűszert, és főzzük.

Cskvari Pter fotói és játékfilmje / Hungary Today