Az ország legnépszerűbb éttermének története az 1860-as évekre nyúlik vissza, amikor az állatkert megnyitása egy új étteremmel egyesült a Városligetben. A céget 1889-ben Janos Clemens irányította, akit Frank Vampitic váltott fel. Ma látható az új épület, amely a régi étterem helyére épült. Wampetich az éttermet Bauer Ervin építésszel az 1896-os millenniumi ünnepségek alkalmából újította fel. A Wampetich név hamar mindenki fülébe eljutott a rovarral, sőt az étterem dalokká is nőtte ki magát, írók, politikusok, művészek és környezetük is megfordult benne. Vampedich fia fiatalon meghalt, és későbbi éveiben a tulajdonos nem tudta modernizálni az éttermet. A már tekintélyes intézményt 1910-ben szerezte meg Caroli Kundel, aki 13 éve emigrált Bajorországból Magyarországra. Kundal természetesen a saját nevén tartotta az éttermet.
Thomas Vazquez fordítása
Caroli Kundal tehetsége a szolgáltatási szektorban páratlan, és minden vendégét úgy kezelte, mintha látogatóba jönnének. Az új étterem hamar felülmúlta elődeit, amikor a Kundal elkezdte lokalizálni a modern magyar konyha alapját képező ételeket. A Kundal Crapes köztudott, de kevesen ismerik az ételek lokalizálását a sült csirkétől a csirkepaprikásig és a magyaros krémfelfújásig. Mivel az uborka Magyarországon nem elterjedt, a Kundal szolgált fel elsőként uborkasalátát. Itt születtek magyar apróságok, raguti sajttorta és pólóleves. Valójában Kundal szélesebb körre kiterjesztette Kulyas hírnevét.
Az étterem sikeres működését követően a Gundel átvette a Gellért Szállót és a Royal Hotel megfelelő legendás éttermeit. 1939-ben a Kundal név a magyar vendégszeretet szinonimája volt. Az 1939-es New York-i világkiállításon a Magyar Pavilon éttermének vezetéséért volt felelős. Elhatározta, hogy otthonról ragasztja le a cuccot, ezért egy évvel a kiállítás előtt elküldte a magokat New York-i gazdáknak, ezzel befejezve a magyar paradicsom, paprika és egyéb zöldségek termesztését. Az akkori fotókon láthatók azok, akik Kundelt várják a pavilon és a felette lévő étterem közötti lépcsőhöz.
A Kundal 1949-ben állami tulajdonba került, egy ideig még a nevét is Mayre változtatták. Ám a korábbi évek sikerei sem múltak el nyomtalanul, sőt a fenyegetőző kommunista vezetők is tudták, hogy Kundalnak Kundalban kell lennie, így gyorsan visszaadták az étterem nevét. Mivel 1957-ig Rehberger Elek volt a főszakács, szerencsére a gasztronómia összeomlása idején az ország egy ideig meg tudta őrizni minőségét. De a Kaulash kommunizmus is elérte csúcspontját, és színvonala gyorsan zuhant, ahogy az ipari vendéglátás kötelezővé vált. A tulajdonosok a rendszerváltás után is folyamatosan jönnek-mennek éttermi helyet keresve. De most úgy tűnik, felfedezték a helyet.
Kovilnak emiatt tavaly be kellett zárnia a Kundalt, de ez a bezárás olyan volt, mint egy új kezdet szikrája. Az éttermet az Eventrant Group vásárolta meg, főszakácsa a Kundel-képzett Victor Moldovan lett. Andros Wolf vállalati séffel együtt ők ketten visszahozták a klasszikus kundalini ragyogását.
Nem akarták „újragondolni” az amúgy is kivételes ételeket, amelyek itt indították el nagy sikereiket, hanem gondolni akartak rájuk. A legendás fogások értelmetlen változtatások nélkül kerültek vissza az étlapra. Csirkepaprikás, Balok Leves, Magyar Weiner Schnitzel és barátai minden más magyar étteremben kaphatóak, de most már méltó helyeken, szépen tálalva.
Némi változtatásra azonban szükség volt, mert amit száz éve tálaltak, az nem állja meg a helyét a mai kulináris világban. A Gundel palacsinta remek példa, mert a szintetikus kakaóporból készült, savanyú, színvonaltalan csokoládészósz eltávolítható és dióval helyettesíthető, igazi csokoládéval és kivételes alapanyagokkal édesítve, erre még Gundel Károly is büszke lesz.
A Csirkepaprikánál találkozik a két évszak, hiszen az egyik csirke a klasszikus iskola stílusában (az old school pörköltet elhagyva), míg a másik csirke pár perc alatt megsül. Fűszeres (de nyersen).
A belső menü teljesen megújult, nem fogom a modern szót használni, mert inkább a luxus, a pávakék és az arany színű bélések ötvözete az akkori hangulattal. A terem közepén van egy fiat, ahol a roma zenészek gyakran éneklik híres kávéházi dalaikat, mint egykor. De a történelemben először lépnek fel női roma zenészek is.
Az elmúlt néhány évben a Kundal név negatív és pozitív megjegyzéseket is kapott, többnyire negatívakat, mert a mi generációnk soha nem tudott megfelelni primitív értékének, és a Kundal hosszú évek óta a „drága, de átlagos” útját járja. . „Eltart egy darabig, míg visszaállunk a régi kerékvágásba, de jelenlegi tapasztalataim szerint, ha éttermet kell ajánlanom egy külföldi barátomnak, akkor biztos, hogy a Kundalinit fogom ajánlani. Ez az étterem ismét úgy tündökölhet, ha ragaszkodik a klasszikus konyhájához és Caroli Kundal legendás megközelítéséhez: „Nem vagyunk olcsók, de nálunk mindenki megtalálja az ízlésének megfelelő ételt.”
Fényképek és exkluzív fotó: Cskvari Pter / Hungary Today
„A popkultúra rajongója. Nem tud bokszkesztyűben gépelni. Elemző. Diák. Felfedező.”
More Stories
Nagy miniszter: Brüsszel folytatja a mezőgazdasági válságot
Az önkéntesség Magyarország elkötelezettsége a társadalmi kapcsolatok kiépítésében
Kertész, Gaba és a Magyar Amerikai Fotóhagyaték