Minden csillag a 2023-as Colorado Michelin Guide-ból

Egy csillag

Szalonna
Konyha: kortárs

Több, mint egy név, ez egy lélek Duncan Holmes séf ambiciózus RiNo étkezőjében, ahol a személyzet szeretettel várja Önt. Amikor belépnek ebbe a pompás skandináv térbe, az étkezők felhúznak egy széket a 18 férőhelyes pultnál, a konyhával szemben, ahol egy koncentrált csapat keményen dolgozik. A kortárs, többfogásos kóstolómenü negyedévente váltakozik (gondoljunk csak az őszi betakarítás témájára). Ez a konyha olyan ételeket kínál, amelyek távol állnak a hagyományostól. A sült fürjmell, konfitált lábbal kiemelkedik, különösen, ha napraforgómaggal és egy kis fürjtel készült tejszínes káposzta mellé kerül. A slágerek folyamatosan érkeznek a desszerthez, ahol a meleg, pudinggal töltött hajdinatorta kakaómorzsával és egy adag elképesztően édes fahéjas és zellerfagylalttal telik meg.

Busq
Konyha: kortárs

Ebben az egyedülálló enklávéban Barclay Dodge séf és csapata szezonális ihletésű főzést hajt végre, amelynek középpontjában a takarmányozás, a sörfőzés és a helyi farmok állnak. A gyengén megvilágított belső tér elsőre hangulatosnak és titokzatosnak tűnhet, de az élményben minden nyitott és nyugodt, a beszélgetős, elbűvölő személyzettől a menüformátumig, amely lehetővé teszi az étkezők számára, hogy négy vagy több fogásra szabják saját ízlésüket. A kézzel szedett lucfenyőktől a helyi forrásból származó tejelő tehenek vajáig ez egy olyan koncepció, amely odafigyel a részletekre – még a távolabbi összetevők, például a New England-i homár is helyi ízt kap a borókafán sütve.

Frasca étel és bor
Konyha: olasz

Ez az elegáns étterem Boulder belvárosának szívében található, egy bájos utcában, ahol üzletek és éttermek sorakoznak. Itt mindenkit különleges vendégként kezelnek, a főzés olasz, de egészen sajátos módon: az északkelet-olaszországi Friuli-Venezia Giulia régió ételei. Az étlapokon és a kóstoló menükön megtalálhatóak a tészták és a tenger gyümölcsei, de megjelennek szláv és alpesi elemek is. Fókuszált és egyedi, a menü Olaszország kevésbé ismert részét mutathatja be, de az összetevők egyértelműen Coloradóból származnak. Az ételek egyszerűek és letisztult stílusúak, mint a Sigalsonban, amelyek félhold alakú friss spenótos tésztazsebek angolborsóval és burgonyapürével töltve. Takarítson meg helyet a desszertnek, például a gyönyörűen elrendezett kecskesajtféléknek.

Egy csillag Green Stars

Proto
Konyha: mexikói/kortárs

A Kelly Whitaker’s Id Est Hospitality Group divatos helyszíne a Dairy Block szabadpiacán található. Michael Diaz de Leon séf vezeti itt a show-t, és a csapat komolyan közelíti a lokalitást és a szezonalitást, nemcsak a termékekben, hanem a gabonákban is, amelyeket házon belül őrölnek vagy őrölnek. A tűzhely, mint elsődleges főzési eszköz elsajátítása ezt a folyamatot különlegessé teszi, és a kóstoló menü minden egyes fogását sajátos jegyekkel árasztja el. A lényegében mexikói étlap világos narratívával rendelkezik, amely talán a legjobban kétféleképpen elkészített bárányban jelenik meg – utcai stílusú tacos és darált báránycsülök kushiyaki vakond chichillo kúppal. Az alkoholmentes párosítások különösen érdekesek, mint például a Burnt Onion Mai Tai-ban.

Farkasszabó
Konyha: kortárs

A névhez hasonlóan egyedi főzési stílusával ez a tűzhely kiemelkedik a csomagolásból. Taylor Stark séf kreatív, többfogásos, egyéniségtől hemzsegő menüt készít, amelyet egyedi stílus jellemez, amely dacol a műfajjal, és változatosan merít a skandináv, olasz és kelet-ázsiai konyhákból, mégis koncentrált és összetartó. Bár az étlap egész évben változik, hogy különböző témákat fedezzen fel, az étkezők megtalálják a közös kulináris szálat, amely kiemeli az összetevőket, miközben művészi precizitást és harmonikus ízeket mutat be, gyakori erjesztésekkel. A lefegyverző szolgáltatásnak és az átgondolt koktélok (és száraz társaiknak) és a gondosan válogatott borokkal párosított, mélyreható italprogramnak köszönhetően ez a személyre szabott élmény biztosan tetszeni fog.

Zöld csillagok

Black Belly Market
Konyha: Steakhouse/amerikai

A séf/tulajdonos, Hosea Rosenberg gyakori név ezeken a részeken, és ennek egyik oka a Blackbelly Market. Itt rengeteg nassolnivaló található, legyen szó a nyitott konyhára néző pultról, a jól felszerelt bárról vagy a sötétre csiszolt fa asztalokról. Kukkants be a hűtött üveg hentesszobába, ahol Kelly Kawachi főmészárost láthatod, aki udvart tart. Az étlapon és a kacsarillettet, szalonnát, Cape sajtot és mártást bemutató fagylalttáblákon megkóstolhatod a keze munkáját. A koji szalonna teljesen finom, míg az aromás „brodo” gombákban karamellizált hagymapürével készült agnolotti innovatív. A nyeréshez rendelje meg a tortákat, különösen a csokis mogyorókrémet mogyoró-karamellel és tejcsokoládéval és mogyoróval.

Bramble és Hare
Konyha: amerikai

Ez a parasztház és a fogadó hangulata Jill és Eric Skokan séf Bramble & Hare-jében, ahol a faburkolatú falak és a fapadló rusztikussá teszi a dolgokat, a székeket és padokat pedig szőrme borítja az extra adag varázsért. A házaspár saját farmja adja a legtöbb ihletet az amerikai étlapon szereplő ételekhez – még a saját sertéseikből házon belül elkészített prosciuttóig is. Ezek a csodálatos összetevők nem egyformák ebben a konyhában, ahol az okos, egyszerű főzési stílus lehetővé teszi, hogy valóban ragyogjanak. Számos elemet új és innovatív módon kombinálnak. például? A sózott kelkáposztát pisztáciapürével, ecetes hagymával és csodálatos házi készítésű prosciutto-val tálaljuk, csodálatos meglepetést nyújtva egy fényes és kiegyensúlyozott ételben.

Hőskép: Ben Berry/Beacon