Négy San Francisco-i étterem kapott új Michelin-csillagot

„Yoshimura séf 35 év alatti, és azt mondanám, hogy pontosan azt testesíti meg, amit a fiatal tehetségekben keresünk” – mondta az ellenőr az SFGATE-nek. „Konyhája egyedülálló perspektívát és hátteret képvisel, és megragadta az ambiciózus és nagyon személyes konyhaművészetét.”

Összesen 89 Michelin-csillagos étterem található Kaliforniában, és ezek közül hét háromcsillagos minősítést ért el. A Michelin titkos étteremfelügyelői két új Green Star-t is odaítéltek, így a fenntartható gyakorlatokat úttörő éttermek száma 11-re nőtt. Az Egyesült Államok bármely más államában mindössze két Green Star étterem található.

A Green Stars díjat olyan éttermek kapják, amelyek úttörő szerepet töltenek be a gasztronómiában, és példát mutatnak vendégeiknek és társaiknak.

„Ez azt is mutatja, hogy az itteni szakácsok igazi trendalapítók és befolyásolók, és hogy Kalifornia egésze határozottan kulináris erőmű” – mondta Gwendal Pollenec, a Michelin Guides nemzetközi igazgatója. „Kaliforniának valóban van mondanivalója, és most erős hangja van a kulináris beszélgetések világában. Erős identitással rendelkezik a termékminőség terén. Valóban része a kaliforniai gasztronómiai identitásnak.”

Polnick hozzátette, hogy a három Michelin-csillagos szint a „creme de la crème” a gasztronómiai éttermek tekintetében az Egyesült Államokban és külföldön. Világszerte 142 háromcsillagos étterem működik, az Egyesült Államokban 40 háromcsillagos étterem található.

„Ha az Egyesült Államokban elért három csillagot nézzük, most Kaliforniában hét van, ami nagyon sok” – mondta. „Ha az Egyesült Államok egészét nézzük, a háromcsillagos éttermek számát tekintve a világ 3. helye.”

Az idén új sztárokért kitüntetett 18 kaliforniai étterem közül nyolc akciós. Ezek olyan éttermek voltak, amelyek már a magas minősítésű Michelin Choices részei voltak, és az ellenőrök egész évben szorosan figyelték őket. A névtelen főfelügyelő a San Franciscó-i Ssal-t és a sacramentói Localis-t sorolta fel példaként az éttermek népszerűsítésére.

A Michelin Guide a következetességről szól Poulenc szerint, aki rámutat, hogy az útmutató 1900-ban indult, és azóta sem változtatott megközelítésén és szabványain. A Michelin ellenőrei több mint egy évszázada ugyanazt a módszertant követik, amely öt globális kritériumon alapul: „az élelmiszer minősége a termékek minőségén, a főzési technikák elsajátítása, az ízek egyensúlya, az ételben kifejezett karakter és végül a konzisztencia”.

Az alábbiakban felsoroljuk azokat a San Francisco-i éttermeket, amelyek megkapták a tisztelt Michelin minősítést a titkos ellenőrök megjegyzéseivel. A Kalifornia államban található 89 Michelin-csillagos létesítmény teljes listájáért látogasson el itt.

Nessie
San Francisco, japán/kortárs konyha

A „Nisi” japán bevándorlók amerikai születésű gyermekeire, David Yoshimura séfre utal; Ennek az örökségnek az összetétele képezi ennek a konyhának az alapját. A konyha merészséget és gasztronómiai találékonyságot egyaránt alkalmaz, tele van egyéniséggel és technikai bravúrral. A kóstoló menü egyformán hagyomány és találmány, a klasszikus Matsutake húsleves harmóniában van az okinavai lila édesburgonya teljesen eredeti desszertjével.”

Osito
San Francisco, kortárs konyha

Seth Staway séf a szívét, a lelkét és még a becenevét is (osito jelentése „kis medve”) belehelyezi ebbe a rusztikus, páholyszerű környezetbe, ahol az élőtűzzel való főzés áll a középpontban. A többfogásos kóstoló menüt egy tágas közös asztalnál szolgálják fel. Az étel hasonló BBQ szósz.”

San Ho Won
San Francisco-i koreai konyha

Corey Lee és Jeong-In Hwang tapasztalt szakácsok figyelemre méltó tehetségének ötvözésével minden kivételesre számíthatunk. A művészien kifinomult konyhatechnológia ötvözi a hagyományos koreai ízeket a modernitás érzetével, kifogástalan összetevők felhasználásával olyan ételeket készítve, amelyek túlmutatnak az ízek mélységén és tisztaságán. , legyen az az alázatos kimchi vagy marha szegyvilla.”

agyag
San Francisco-i koreai konyha

Hyunyoung és Junsoo Bae bőséges finom étkezési tapasztalattal rendelkezik, de arra ösztönözték őket, hogy önállóan dolgozzanak, hogy kitöltsenek egy űrt San Francisco koreai éttermeiben. Az eredmény ez a kóstolómenü, amely az ismerős ízekre épít, de mégis kiemelkedik a kínálatból. kifinomult egyszerűség. Finoman elkészített tenger gyümölcsei az odaadásról tanúskodnak. Az iparban, mint például a részben szárított fekete tőkehal grillezés előtt ropogós bőrig, ami a szoba túloldaláról is hallható. A marhahús rövid tarja valami különleges, finoman megfőzve, majd megpirítva édes és sós kéreg.”