Rosenstein – Budapest, Magyarország – Castro Obscura

Rosensteinben, magyar-zsidó család Új fejezetet teremtenek a budapesti gasztronómiai életben, büszkén őrizve ételeik generációját. A Rosenstein Tibor által 1996-ban nyitott családi vállalkozást egy félig nyugdíjas séf, felesége és gyermekei irányítják. A Rosenstein ma Budapest történelmi zsidónegyedének központja, amely az elmúlt években virágzott a kóser létesítményekkel, amelyek átvették az egykor elhagyatott, modern magyar-zsidó kultúrájú épületeket.

Egy este a Rosensteinben időtlen élmény, melyet a finom magyar borok és a paprikás klasszikusok táplálnak. Sült kacsa a Leatherbound menüben, a Zsíros A Shabbat pörköltet egy éjszakán át főzik, csakúgy, mint a paprikában párolt pacalt, a csípős tüdőpörköltet és más belsőség-centrikus ételeket (nevezetesen, az orrtól farokig főzték itt, mielőtt még csípős lett volna).

Az étterem egy olyan ember diadalmas eredménye, aki túlélte a második világháborút és Budapest szovjet megszállását. Miután szüleit Auschwitzban megölték, Rosensteint a nagymamája nevelte fel, és egyszerű módszerekkel tanult meg főzni. Ez egy lenyűgöző gasztronómiai karriert eredményezett olyan fontos magyar intézményekben, mint a Kispipa és a Grand Hotel, mielőtt megvalósította élete álmát, saját létesítmény megnyitását.

Míg Tibor felnőtt gyermekei aktívan folytatják az üzletet, a nyolcvanéves és felesége nagy örömmel főznek és vendégeskednek aranykorukban. Azonban helytelen lenne azt állítani, hogy Rosenstein a múltban ragadt. Míg a fa belső tereket gazdagon megőrizték, az étlap a szakácsok specialitásainak változásával változik. Nemrég a fiatalabb Rosensteinék kóser kávépörköltekkel és kézműves sörök csemegesorával jelentkeztek. A család számos receptje is megjelent A Rosenstein szakácskönyvAz étterem 2026-os fennállásának 30. évfordulójára egy új verziót terveznek.